餐饮部战略目标

时间:2019-06-10 19:29:12

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  餐饮部 餐饮部的战略目标: 以出品为 龙头 龙头”,增加餐饮的核心竞争力,打造“营养 餐饮部的战略目标:一.以出品为“龙头 ,增加餐饮的核心竞争力,打造 营养 美食,放心美食”这一品牌 营造其 我们酒店这一良好口碑 这一良好口碑。 美食,放心美食 这一品牌,营造其在我们酒店这一良好口碑。 美食 这一品牌, (餐厅构造:酒店大楼的第一层,第三层加上第七层都是客人用餐的地方。然后 周围的娱乐活动场所也有特色餐厅,酒吧,咖啡厅等,主要以小型,精致为主。 我们还在私人沙滩有露天沙滩吧) 一楼岸芷町蓝餐厅的出品主要以“快”为主,不断更换花色品种,适时推出一些各 地的特色小吃,提供经典爽口的传统粤菜、湖南、四川及海南本地菜式,主要以 “稳住一楼”为出发点; 而在三楼宴会厅和七楼彼岸旋转餐厅的菜式出品方面我们 将加大创新力度大,首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适 时制订出规范菜式的标准菜单。三楼宴会厅的菜式可依据其他楼层相应变化,主 要看顾客需求。七楼餐饮主要选择的是不同国家的优良口味。有中餐,西餐等。 在娱乐会所一块中,我们也有一些小吃店,咖啡厅,面包坊,酒吧。在私人沙滩 上,我们有特色岩岸咖啡厅和沙滩酒吧。 二、服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心, 着力打造一支服务水平 服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心, 过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。 过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。 服务作为餐饮的第二大核心产品, 通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务 知识。计划制定出餐饮优质服务条例,即在服务程序的基础上将一些更细的体现 个性化的服务内容,进行归纳形成通俗易懂的条例,各楼层根据本层不同实际情 况进行要求。领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善,同时通过考 核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针,同时突出 对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。三楼着重在餐厅氛围的营 造上想办法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考虑制 做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些,从餐厅布置等细节方 面来继续打造宴会品牌。七楼包厢服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客 人之间的情感沟通,突出“情”字,用真诚、热情、友情留住顾客,同时建立以三 楼为点的餐饮部兼职营销小组, 从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开 餐时间,走出去拜访客户,听取客人意见,拉近同顾客距离,开发新客源,利用 在餐厅服务的机会认识顾客,制定出营销小组工作计划,考核工作成绩,通过小 组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户。 三、降低开支,节约成本,争取最大的利润空间。 降低开支,节约成本,争取最大的利润空间。 成本控制也是餐饮部门的重心之一。我们将从原头开始,对原材料的进货进行严 格把关,安排专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情况,从而从原 材料成本上加以控制,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费。 不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度, 对低质易耗品控制领出和 使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分 类码放,避免以前乱堆放的情况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不 降低服务水准, 不影响餐厅环境的前提下, 尽最大的努力来实现部门更多的利润。 近期规划: 私人海滩开发案:海滩吧、岩岸咖啡吧 我们的海滩上位置优越,海水蔚蓝,清可见沙,景观优越并且私密性极强,是名符其实的私 家海滩。沙滩吧坐落于沙滩旁的高地上,总建筑面积为 74 平米,可容纳 30 人同时休憩、就 餐。沙滩吧除了为客人提供特饮及简餐外,还备有储物柜、淋浴间等方便客人海边游玩的设 施。酒店专属沙滩吧正式投入使用,增加了酒店服务卖点,为酒店运营创收从硬件建设上提 供基础保障。 在我们的私人沙滩上,有沙滩吧和岩岸咖啡吧。我们的沙滩吧和咖啡吧都有相应的露天吧。 沙滩吧主要是酒吧的形式, 我们将会聘请国内顶级调酒师和配酒师为客人服务。 我们将会推 出各式具有特色的鸡尾酒, 可以供客人在私人沙滩上边看夕阳或者边吹海风看海景然后边品 尝适合自己的鸡尾酒。我们的岩岸咖啡吧将会引进各国的咖啡材料,请名师调配。海滩吧和 咖啡吧是紧挨着的,客人可以根据自己的需要进行合理选择。另外,在晚上,我们也会适时 推出一系列活动,比如 BBQ,篝火晚会,品酒、调酒大赛等等。


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